Quem visita o Empório Aroeira encontra mais do que uma mesa repleta de produtos artesanais. Encontra uma história de família que atravessa gerações e uma produção que começa muito antes de chegar ao balcão. É na propriedade rural da família Bisco que são cultivados os cafés, criado o rebanho leiteiro e produzidos queijos, doces, carnes e outros itens que abastecem o empório e também chegam a consumidores de outras cidades.

À frente do negócio está Davi Bisco, ao lado da esposa, Gabriela Bisco, e dos pais, Dalva Aparecida e Mauro José Bisco. Embora o Empório Aroeira tenha sido criado há 12 anos, a relação da família com a propriedade é muito mais antiga. Ao longo do tempo, o que era tradição familiar ganhou novos formatos e se transformou também em uma experiência de turismo rural e gastronômico.

O visitante pode, literalmente, conhecer a origem do que vai consumir. Na propriedade, é possível avistar os pés de café que dão origem à bebida servida no local. Para quem deseja tornar o momento ainda mais especial, o Aroeira oferece cafés em um mirante que contempla um grande vale e a represa de Rifaina. O café especial e a água quente são levados em uma cesta, e o preparo é feito na hora. Os produtos que acompanham o café, como doces, queijos, sanduíches e pães de queijo, são escolhidos pelo visitante.

A experiência está conectada a diferentes roteiros turísticos da região: o Aroeira integra as Rotas do Café, do Queijo, Gastronômica e Lagos do Rio Grande.

Da fazenda à mesa

A produção própria é um dos pilares do negócio. Entre os destaques estão os cafés especiais, que já alcançaram pontuação superior a 90, e uma variedade de queijos produzidos na propriedade.

A queijaria recebeu certificação do SISP (Serviço de Inspeção de São Paulo) e o Selo Agro SP de Qualidade. No portfólio estão queijo fresco, meia-cura, coalho, parmesão, requeijão de corte e o Cremosinho, uma receita própria que combina interior de consistência cremosa com uma casca mais firme.

A qualidade dos produtos também já foi reconhecida em concursos. O Cremosinho conquistou medalha de bronze em campeonato mundial realizado em Araxá (MG), em 2019. O queijo coalho também recebeu medalha de bronze no concurso Melhor do Sudeste, em Cunha (MG). Já o café ficou em terceiro lugar no Concurso de Qualidade Senhor Café 2025, promovido pela Cocapec.

Com as certificações, os produtos produzidos na propriedade passaram a alcançar também outros mercados. Hoje, os queijos e demais itens podem ser encontrados em Franca, Pedregulho e Rifaina.

Além dos queijos, a família produz carnes de porco caipira, como costelinha e lombo, banha de porco, mandioca, massas, leite e doce de leite. A produção também chega à gastronomia do próprio empório: os lanches servidos aos visitantes têm como base os queijos produzidos no local.

Para Davi, a qualidade começa muito antes da queijaria.

“Nossos queijos são premiados porque tudo começa no curral. Criamos a vaca desde bezerra, em um acompanhamento que vai da zootecnia ao acompanhamento veterinário, com protocolo de crescimento, dieta balanceada e bem-estar.”

O rebanho próprio é formado por animais da raça Girolando, criados com foco na produção de leite. A propriedade também produz a própria silagem de milho e fabrica a ração utilizada na alimentação dos animais. “Não pensamos em volume, pensamos em qualidade”, resume Davi.

Um cuidado que começa na criação

O trabalho da família inclui ainda o investimento em melhoramento genético. Segundo Davi, a propriedade busca selecionar touros que contribuam para que as vacas produzam leite A2A2, associado a uma maior digestibilidade.

“Procuramos, sempre, introduzir melhoramentos genéticos dos touros para que as vacas venham a produzir leite A2A2. Nosso próximo passo é receber essa certificação”, explica.

A busca por qualidade também se estende às parcerias. Entre elas está a ABC Gir, que contribui para o trabalho desenvolvido pela propriedade na seleção e criação do rebanho.

No Aroeira, portanto, o conceito de produção própria vai além de colocar produtos artesanais na prateleira. Ele conecta o campo à mesa e permite ao visitante conhecer parte do caminho percorrido por aquilo que chega ao prato ou à xícara.

É essa combinação que faz do espaço um destino que reúne gastronomia, produção rural e turismo com uma característica difícil de reproduzir: a possibilidade de conhecer, no mesmo lugar, a origem dos ingredientes e saboreá-los preparados ali mesmo.

Serviço

Empório Aroeira

Local: Estrada Municipal Pedregulho a Taquari, Km 20 Zona Rural Zona Rural, Pedregulho

Atendimento: de segunda a sexta, das 7h15 às 16h45 / aos sábados, das 7h às 18h / aos domingos, das 7h às 11h

Telefone para agendamento no mirante: (16) 98227-3044

Tarissa Esteves/Portal ACIF    Fotos: Wilker Maia/ACIF